イスタンブールで何を食べるか｜ケバブ以外の名物

ケバブは入口にすぎません

ケバブはたしかにおいしいのですが、トルコ料理は世界でも指折りに幅の広い料理です。地中海、バルカン半島、中東の影響が層になって重なっています。

そしてイスタンブールは、ヨーロッパで最も安く世界水準の食事ができる街でもあります。何を頼めばよいか知っていれば、という条件つきですが。

言葉ができなくても食べられます

先にいちばん実用的なことを書きます。この街でいちばんおいしくて安い食事は、エスナフ・ロカンタスという店にあります。日本の大衆食堂とほぼ同じものだと考えてください。

ガラスケースの向こうに湯気の立つ大きなバットが並び、煮込み、詰め物をした茄子、ピラフが入っています。指をさすだけで頼めます。トルコ語も英語も要りません。数秒で皿が出てきて、驚くほど安く、そして家庭料理そのものの味です。

行くなら昼です。おおむね正午から15時が食事の時間で、料理がいちばん新しいのもこの時間帯。13時に入ると、店主も弁護士も港湾労働者も肩を並べて食べています。それがこの店の正しい光景です。

屋台と立ち食いで、これは食べてください

• サバサンド（バルック・エキメッキ）：焼きたてのサバを半分に割ったパンに挟み、玉ねぎとレモンを添えたもの。エミノニュの船着き場で、船から直接売られているものをその場で。
• ムール貝の詰め物（ミディエ・ドルマ）：香辛料を効かせた米、松の実、干しぶどうを詰めたムール貝。路上に立ったまま、1個ずつレモンを搾って食べます。気づくと20個食べています。
• ウスラック・ブルゲル（濡れバーガー）：にんにくの効いた小さなハンバーガーを、トマトのソースに浸して蒸し器の中で温めておいたもの。タクシム広場の深夜の定番です。
• シミット：ごまをまぶした輪の形のパン。街角の赤い屋台で売られ、何百万人もの通勤客の朝食になっています。温かいうちに、チャイと一緒に。
• クンピル（オルタキョイ）：大きなじゃがいもをバターとチーズで練り、十数種類の具から好きなものを山盛りにのせたもの。オルタキョイの海沿いの屋台が本場です。

トルコの朝食は、食事というより行事です

週末の午前をひとつ空けて、セルペメ・カフヴァルトゥを食べてください。数種類のチーズ、オリーブ、蜂蜜とカイマック（濃厚な生クリーム）、トマト、焼きたてのパン、メネメン（トマトとピーマンで作る炒り卵）、そして注ぎ足され続けるチャイで、テーブルが小皿に埋まります。

これは2時間かけるもので、食事というより社交の習慣です。そのあと昼食は要りません。

甘いもの

バクラヴァ、そして温かいうちに出てくるチーズ入りのキュネフェ。歴史あるムハッレビジ（乳製品の菓子店）の、牛乳を使ったプリンのような菓子もぜひ。

ヨーロッパ側とアジア側、どちらで食べるか

ヨーロッパ側では、エミノニュの海沿いでサバサンド、ベイオールのメイハネ（居酒屋）で少しずつつまみながら飲み、カラキョイで新しいカフェを見て回る。

そのうえで、フェリーで渡ってください。アジア側のカドゥキョイの市場周辺は、街でいちばんの食の地区だと言っていいと思います。魚の露店から、世界中の料理人が食べに来るアナトリア料理の店まで並んでいます。

イスタンブールカードで乗れる20分の船旅そのものも、楽しみのうちです。

菜食の方へ

とても食べやすい街です。ゼイティンヤール——野菜をオリーブ油で煮て常温で供する一群の料理——に加え、詰め物をしたピーマンやぶどうの葉、レンズ豆のスープ、チーズのピデ、そしてほとんど肉の出てこない朝食があります。メニューの中から避けて選ぶ必要がありません。

初日から食べに行くために

ヨーロッパ側の市場からアジア側の魚市場まで歩き回る食べ歩きは、体力を使います。到着した日にそれを始めるなら、空港での消耗を先に減らしておいてください。

イスタンブール空港からスルタンアフメットまで€50から、サビハ・ギョクチェン空港からカドゥキョイの食の地区まで€45からです。