이스탄불에서 무엇을 먹을까: 케밥 너머의 음식 안내

다양함이라는 강점

케밥이 훌륭한 것은 맞지만, 튀르키예 요리는 지중해와 발칸, 중동의 영향을 두루 받은 세계에서 손꼽히게 다양한 음식 문화입니다. 이스탄불을 먹으며 다니는 일은 유럽에서 가장 값싸게 세계적인 수준을 맛보는 방법입니다. 무엇을 시켜야 하는지 아신다면 말입니다.

꼭 드셔 보실 길거리 음식

• 발륵 에크메크(balık ekmek, 생선 샌드위치): 갓 구운 고등어를 반으로 가른 빵에 양파와 레몬과 함께 넣어 줍니다. 에미뇌뉘의 배 앞에서 바로 드십시오.
• 미디예 돌마(midye dolma, 홍합밥): 양념한 쌀과 잣, 건포도를 채운 홍합입니다. 길에 선 채로 하나하나 레몬을 짜 가며 드시다 보면 어느새 스무 개를 드시게 됩니다.
• 으슬라크 부르게르(ıslak burger, 젖은 버거): 마늘 향이 도는 작은 버거를 토마토 소스에 흠뻑 적셔 스팀 박스에 데워 둔 것입니다. 탁심 광장의 심야 음식으로 이만한 것이 없습니다.
• 시밋(simit): 골목마다 있는 빨간 수레에서 파는 참깨 입힌 링 모양 빵입니다. 수백만 출근길의 아침이며, 따뜻할 때 차이 한 잔과 함께 드시는 것이 가장 좋습니다.
• 쿰피르(kumpir, 오르타쾨이): 커다란 구운 감자를 버터와 치즈로 으깬 뒤 원하시는 토핑을 열댓 가지 얹어 줍니다. 오르타쾨이 물가에 늘어선 가게들이 고전적인 자리입니다.

에스나프 로칸타스(서민 식당)

점심에는 에스나프 로칸타스에 꼭 가 보십시오. 전통적인 가정식을 오래 끓여 내놓는 구내식당 형태의 식당입니다(술루 예메크). 유리 너머 따뜻한 트레이를 손으로 가리켜 스튜와 가지 요리, 필라프를 주문하시면 됩니다. 대단히 싸고 빠르고 건강하며, 오후 1시에는 상인과 변호사와 부두 노동자 사이에 어깨를 맞대고 앉으시게 되는데 바로 그 점이 핵심입니다.

튀르키예식 아침(카흐발트)

주말 오전 하나를 비워 제대로 된 세르프메 카흐발트에 쓰십시오. 치즈와 올리브, 꿀과 카이마크, 토마토, 갓 구운 빵, 메네멘(토마토와 고추를 넣어 볶은 달걀), 그리고 끝없이 채워지는 차이가 작은 접시로 상을 덮습니다. 식사라기보다 두 시간짜리 사교 의식에 가깝습니다. 여행의 마무리는 바클라바나 치즈가 녹아 있는 뜨거운 퀴네페, 오래된 무할레비지의 우유 푸딩으로 달콤하게 하십시오.

어디서 먹을까: 유럽 쪽과 아시아 쪽

유럽 쪽에서는 에미뇌뉘 물가에서 발륵 에크메크를 드시고, 베이올루의 메이하네를 돌며 한잔 곁들이시고, 카라쾨이의 현대적인 카페를 둘러보십시오. 그다음 페리로 건너가십시오. 아시아 쪽 카드쾨이 시장 일대는 이 도시에서 가장 잘 먹는 동네라 해도 지나치지 않습니다. 생선 좌판부터 세계 각지의 요리사들이 찾아오는 아나톨리아 식당까지 있습니다. 이스탄불카르트로 20분 건너가는 그 길 자체가 즐거움의 일부입니다.

음식 투어

유럽 쪽 향신료 시장에서 아시아 쪽 어시장까지 도는 음식 투어를 예약하셨다면 체력이 필요합니다. 첫 단추인 공항 도착만큼은 매끄러운 VIP 픽업에 맡기고 시작하십시오. 이스탄불 공항에서 술탄아흐메트까지 50유로부터, 또는 사비하 괵첸에서 카드쾨이 먹거리 골목까지 45유로부터입니다. 이스탄불에서 처음 맛보시는 것이 공항 줄의 피로가 되어서는 안 되니까요.