イスタンブールのミシュラン星付きレストラン

2022年から、この街も対象になりました

ミシュランガイドがイスタンブールを掲載しはじめたのは2022年です。アナトリアの伝統的な味、オスマン宮廷料理、そして現代的なガストロノミーが交わるこの街の料理が、正式に評価の対象になりました。

掲載内容は毎年更新されますので、ご旅行の時期にはその年のガイドをご確認ください。以下は現在の代表的な店です。

二つ星

トゥルク・ファティフ・トゥタク（ボモンティ地区）：シェフのファティフ・トゥタクが、トルコの古典的な料理を高い精度で組み替えています。伝統的な技法を踏まえたうえで構成し直す方向性で、二つ星を得ました。予約は数か月前から埋まります。

一つ星

• ミクラ：マルマラ・ペラホテルの最上階にあり、街を見渡せます。シェフのメフメット・ギュルスが提唱した「新アナトリア料理」——アナトリアの古い食材を掘り起こし、北欧的な簡素さで構成する料理——の出発点になった店です。
• ネオロカル：カラキョイのSALTガラタという歴史的建造物の中にあります。シェフのマクスト・アシュカルは、持続可能で土地に根ざした食材を軸に、忘れられたトルコの食文化をたどる構成のコースを出しています。
• ニコル：ベイオール地区の古い建物にあります。6週間ごとに献立が変わり、そのときの旬に合わせて組み直されます。

予約の前に、3つ確認してください

• 定休日。これらの店の多くが日曜または月曜に閉まります。短い日程で「この日の夜に」と決めている場合、まずここを確認してください。
• 予約の時期。二つ星は数か月前、一つ星も数週間前が目安です。いずれも店に直接お取りください。日程が決まっているのであれば、航空券より先にテーブルを押さえてください。旅程のなかで最も動かしにくいのがこの予約です。
• 所要時間。コースは3〜4時間かかります。その日の夜に別の予定は入れないでください。

服装

スマートカジュアルで十分です。襟のあるシャツか同等のもの。半ズボンと運動着は避けてください。ブラックタイが求められる店はありません。ただし、周囲の客がきちんと考えて服を選んでいる部屋ではあります。

トルコのワインについて

コースにはたいていペアリングが付き、そこで出るのが日本ではほとんど見かけない土着品種です。カッパドキア産の白ぶどうエミル、エラズー産の黒ぶどうオキュズギョズなど。この機会でなければ飲めないものですので、ペアリングは付ける価値があります。

どこに泊まるか、どう帰るか

星付きの店はベイオール、カラキョイ、そしてボモンティからシシリにかけてに集まっています。この範囲に宿を取れば、どの店へも短い移動で済みます。

空港からであれば、イスタンブール空港からカラキョイまで約45km、50〜70分、定額€45から。シシリ・ボモンティ側は€40から。サビハ・ギョクチェン空港からタクシム・ベイオール方面は€55からです。

帰りは先に決めておいてください。3〜4時間のコースにペアリングが付けば、終わるのは遅い時間です。その状態でボモンティやベイオールの路上からタクシーを探すのは、せっかくの夜の締めくくりとしてはもったいない時間になります。