トルコアイス（ドンドゥルマ）はなぜ伸びるのか

あの伸びには、理由があります

トルコアイス——現地ではドンドゥルマ（dondurma）——が日本でよく知られているのは、あの粘りと、渡してくれない売り子のやり取りのおかげだと思います。

伸びるのは演出ではありません。材料が違います。

• サーレップ：ランの根から作る粉です。これがとろみと粘りを出します。
• マスティック（乳香）：樹脂由来の香料で、独特の弾力と香りを加えます。

この二つが入ることで、普通のアイスクリームとは食感がまったく別のものになります。すくうより、噛む感覚に近い。ナイフとフォークで切り分けて食べる店があるのも、そのためです。溶けにくいのも同じ理由です。

マラシュのアイス

この作り方の本場は、南部のカフラマンマラシュという街です。だから看板に「マラシュ・ドンドゥルマス」と書かれていることがよくあります。これは産地表示のようなもので、店の名前ではありません。

本場のものは、金属の長い棒で練り上げるため、かなりの力仕事です。店先で棒を回している光景を見かけたら、それが仕込みです。

あのやり取りについて

コーンを差し出しては引っ込め、渡したふりをして取り上げ、後ろから出てくる——という一連のやり取りは、売り子の仕事の一部です。観光客向けの余興ではなく、この商売の作法として定着しています。

ひとつだけ、正直に書いておきます。行列の前で、しばらくからかわれることになります。日本の接客の感覚とはかなり違うので、身構えてしまう方もいます。

悪意はまったくありません。付き合って笑っていれば終わりますし、早く終わらせたい場合は、手を出さずに待っていれば向こうも切り上げます。逃げても追いかけてくる、というものではありません。

どこで食べられるか

探す必要はありません。観光地の周辺にはほぼ必ずいます。スルタンアフメット、イスティクラル通り、オルタキョイの海沿い、フェリー乗り場の周辺。赤と金の制服を着た売り子が目印です。

店舗型のドンドゥルマ専門店もあり、そちらは落ち着いて選べます。やり取りが苦手な方はこちらへどうぞ。

持ち帰れるか

持ち帰れません。乳製品ですので、日本への持ち込みは検疫の対象です。おみやげにはロクムなどの乾いた菓子を選んでください。

同じ理由で持ち帰れないものにカイマックがあります。こちらも現地で食べるものだとお考えください。